BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, Bursa'nın gastronomi kenti kimliğine vurgu yaparak, projenin amacını şu şekilde açıklıyor:
"Bursa'nın zengin gastronomi değerlerini endüstriyel yemek sektörü aracılığıyla tanıtmaya ve desteklemeye kararlıyız. Bursa'nın ruhunu yaşatan, havasını soluyan, kalbi Bursa için atan ve yolu Bursa'dan geçen herkesin bu mirasa katkı sağlaması gerektiğine inanıyoruz. Bu inançla projemizi başlatıyoruz."
Bursa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan Bursa Kebabı, İnegöl Köfte, Pideli Köfte, Cantık, Etli Kereviz, Muradiye Çorbası, Kemalpaşa Tatlısı, Sütlü Kadayıf, Kestane Şekeri, Düğün Helvası ve Süt Helvası gibi özel lezzetler, endüstriyel yemek menülerinde yer alacak. Başkan Dönmez, bu lezzetlerin endüstriyel mutfaklara uyarlanmasıyla Bursa'nın gastronomi mirasının daha geniş kitlelere ulaşacağına inanıyor.
